乳酸菌產業職務需求面面觀

2017/05/23

鄭傑仁

有意投入乳酸菌產業,我該從何下手?
過往我們多以單一公司的角度或單純以職務名稱來看職務需求,這次我們嘗試從產業鏈的角度來分析乳酸菌產業的職務需求,希望帶給讀者較全面的觀點。也讓讀者能更了解這個產業的種種,以規劃自己的職涯。

首先就從產業鏈看起吧!! 乳酸菌產業鏈簡單地區隔可分為上、中、下游。上游為菌種供應商(研發廠商),中游為保健品開發商,下游為代理銷售及通路商。上中下游廠商的功能與職位需求皆有所不同(見下圖)。接下來就一一說明上中下游的不同:

上游

菌種供應商屬此產業之上游,提供各類菌種原料給中下游。菌種供應商的公司組織通常囊括,生產、銷售、研發、品管等部門,主要客戶為其他企業,即B2B。目前台灣的現況,上游公司主要分為兩大類型,一者有著研發單位及生產單位,會進行菌株分離(開發),同時也會生產自行開發的菌株;而另一類型則是單純進行販售,販售的菌種有來自國外的品牌產品,也有委託生產商製造的產品。

從職務需求來看,研發及生產工作需要的包含研發人員、生產(生管)人員、品管人員及業務人員,以下針對各職務個別介紹。

研發人員(分為研究與開發兩類型)

菌種研究的目標通常著重在新菌株探索及菌株培養製程開發。具微生物相關技術的研究人員進行菌株研發;具發酵經驗者進行製程開發;熟稔細胞實驗或動物實驗的研究員則能執行初步的功能性的篩選;少數廠商可能還會更進一步需要負責人體臨床試驗的人員。此外,有些公司也會需要蛋白質純化或分生技術的人員進行更深入的研究。研發工作的內容百百種,各公司因發展策略而有所不同,也可能因為人力分配的緣故需要兼職多項工作。至於開發方面,主要是著重於發展菌株的應用性及不同類型的產品,例如開發不同劑型的產品(膠囊、錠劑、粉劑),有點類似製藥業的劑型開發,或者開發一般消費食品,如優酪乳、乳酸飲品、優格冰淇淋等。也因如此,研發人員之技術背景需求較為廣泛,包含:微生物、發酵、食品加工、細胞實驗、動物實驗、免疫學、分子生物學背景......等。

生產人員

工作內容多以進行發酵培養及相關後續製程,,而生產管理人員則負責安排生產排程及各項資源的準備。生產及管理人員同時也有可能參與製程開發或製程優化等工作。甚至,有些公司會希望這個職位的人員同時具備設備維護、保養處理等經驗。因此,生產相關人員之技術背景需求除了設備操作經驗、生產管理、生產規程、品質標準、法規外,也可能需要了解微生物、食品加工、機械工程、生物學、化學工程、等專業。

品管人員

主要是對生產產品進行品質把關,但也可能需要協助工廠進行衛生管理、稽核、驗證等工作。背景需求通常包含微生物學、食品科學、食品營養、檢驗分析、儀器操作、法規、分析方法確效試驗等專業。

業務人員

通常會區分為國內業務及國外業務,除了銷售外,也需配合公司進行業務開發、接洽OEM/ODM事務,也可能會負責國內外商展,參與企劃,協調行銷活動等等。部分公司則會將業務與行銷合併,端看各公司之組織架構而定。背景需求多數還是希望擁有生物學相關、食品營養相關、食品科學相關,也有公司不限定。

而以學歷要求來看,工作若與研發或開發有關者,多數廠商依然是以碩士為主,學士較不易進入;而其他工作則僅需大學畢業即可。

若公司是屬僅單純進行販售者,工作職缺主要會以業務為主。但這類公司可能也會需要研發人員,只不過這些研發人員大多並不會需要做實驗,而是比較像是產品專員,了解原料資訊,判斷原廠提供的實驗數據是否正確,或與競品做比較等;或是進行文獻整理,提供業務更多的資訊來推銷產品。但仍有些公司會進行少量之開發產品或研發工作。然而,這類公司依然不可缺少品管人員:負責確保產品之安全衛生及品質,以及法規專員:負責查驗登記、進出口申請或研究各國相關管理法規等。

 

中游

保健品開發商之公司組成其實大致上與菌種供應商(生產商)相似,但多數並沒有菌種生產單位。而在產品線部分,相較上游的菌種供應商,可能多僅有幾株主力菌株,相對來說產品線較窄。且終端產品多為消費產品,客戶以一般消費者,即B2C為主。中游廠商多把精力投注於開發及銷售上,生產活動則可委外進行:原料生產委託上游菌種供應商(生產商),產品生產委託專業代工廠商製造。而公司的開發目標,多以開發特定菌株之功能或相關產品為主,因此多投入於產品保健功能開發、劑型的開發或產品品質提升等。在功能開發上,需要具細胞實驗/動物實驗經驗的人員,也可能需要規劃臨床試驗的人員。而在新產品開發、劑型開發或產品品質提升上,需要具食品、營養、食品加工或相關生物背景的人員。

除了保健品開發商之公司外,也會有利用乳酸菌開發食品的一般食品公司,如:乳品加工業者、發酵飲品開發業者,以及較著重於生產代工的廠商等。這類公司在研發的投入較低,生產、品管及業務的比例較高。因此通常會需要食品相關背景的人員,如食品科技、營養或食品加工等。

整體來說,中游廠商所需要之人員背景需求與菌株供應商(生產商)相同,且多需要碩士畢業,但所進行之事務較偏向應用層面。同時,中游廠商也都設有品管及業務部門,需求也與上述之菌種供應商相同。

 

下游

整個產業鏈的最下游就是第一線接觸接觸消費者的代理銷售/通路商。保健食品類的通路多為藥妝店或藥局,而若屬消費食品類則為便利商店或各大賣場。但近年因網路的普及及發展,許多銷售也開始轉往網路購物。因此職務需求多為業務或行銷類。因此通常會需要食品相關專業背景的人員,如食品科技、營養等,若具有營養師執照或通過保健食品初級工程師能力鑑定更有優勢。甚至,部分業者更喜歡擁有藥學背景的人員,認為能帶給消費者更多的信任。

 

總結

從產業現況來看,上中下游目前的區隔越來越模糊,上游的菌種供應商也開始往下游進行整合,自行開發終端產品往B2C市場銷售,中游保健食品開發商也有開始往上游拓展,設置生產部門或自行開發新穎菌株,同時也因利用網路開始自行販售。這樣上下游整合的現象也會反應在各公司的人力需求上。從市場動態及人力需求的變化,常常能看出一間公司的發展策略,而從產業鏈之變化更能看到產業發展的態樣,這些都是在職涯規劃時之重要參考資料。

文章編輯者

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關於作者

鄭傑仁
身兼Connectome網管的生技人,目前在食品領域從事發酵工作。 興趣廣泛,喜好關注科學新知和產業發展。 期許能將各方經歷傳承給需要的人。

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